Zutaten für eine Person:
200 gr. Meerbarsch, 5 gr. Salz, 5 gr. Zucker, 15 gr. Kaviar, 4 Toastbrot-Crostini, 5 gr. extrareines Olivenöl, 3 Schnittlauchhalme.

Zubereitung:
Den Seebarsch abschuppen, ausweiden und die Gräten entfernen, so dass man zwei Filets erhält. Die Filets mit einer Mischung aus feinem Salz und Zucker trockenmarinieren und im Kühlschrank während 48 Stunden deshydratisieren lassen. Die Haut entfernen, die Filets in kleine Würfel schneiden und mit dem extrareinen Olivenöl und dem gehackten Schnittlauch würzen. Den Tartar mit Hilfe einer Ausstechform zylindrisch auf einem Teller anrichten, den Kaviar darauf positionieren und die mit Butter bestrichenen und in einer Bratpfanne gerösteten, warmen Crostini darum herum legen.